第一节    鱼

蓬莱水驿·艺术会所位于水网交叉之地，得地利之便，源源不断的淡水鱼可供美食。鱼者，美味也，历代雅士均有心得：

食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。然二美虽兼，又有所重在一者。如鲟、如鲫、如鲤，皆以鲜胜者也，鲜宜清煮作汤；如鳊，如鲥，如鲢，皆以肥胜者也，肥宜厚烹作脍。

----《李渔·饮馔部》

正宗的“瓦块鱼”是“一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠粘而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴”

----《梁实秋·雅舍谈吃》

会所有三种鱼让我印象深刻，其一、野生鳜鱼。桃花流水鳜鱼肥，仅需清蒸，加少许生姜片即可。但野生鳜鱼已很少能捕到，只待有缘人了。

其二，白黪。凶猛的淡水鱼，鱼头味更佳。制成鱼干那是奢侈之物了，喷少许绍兴糟烧，蒸熟就三两绍兴加饭酒，一片一觞足以畅叙幽情。

其三，胖头鱼。最大众化的鱼了，但在清澈的鉴湖水系中生长，鱼肉中没有土腥味，鱼头可以剁椒，鱼身制成酥鱼---这应该比梁实秋笔下的“瓦块鱼”要好吃多了。

自由自在生长在运河的各式小鱼那是大自然给会所的礼物，闲来撒下网，捕上来鲫鱼、旁皮鱼、玉神丁等等，可以葱烤，可以油炸，可以酱油清蒸，置桌上，清风徐来，拣一筷放入口中，鲜！