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----  蓬莱水驿之美食记  (http://bbs.jibi.net/dispbbs.asp?boardid=132&id=85688)

--  作者:jim
--  发布时间:2007/5/13 10:22:00
--  蓬莱水驿之美食记

第一节   

 

蓬莱水驿·艺术会所位于水网交叉之地,得地利之便,源源不断的淡水鱼可供美食。鱼者,美味也,历代雅士均有心得:

 

食鱼者首重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之能事毕矣。然二美虽兼,又有所重在一者。如鲟、如鲫、如鲤,皆以鲜胜者也,鲜宜清煮作汤;如鳊,如鲥,如鲢,皆以肥胜者也,肥宜厚烹作脍。

----《李渔·饮馔部》

 

正宗的“瓦块鱼”是“一块块炸黄了的鱼,微微弯卷作瓦片形,故以为名。上面浇着一层稠粘而透明的糖醋汁,微撒姜末,看那形色就令人馋涎欲滴”

----《梁实秋·雅舍谈吃》

 

会所有三种鱼让我印象深刻,其一、野生鳜鱼。桃花流水鳜鱼肥,仅需清蒸,加少许生姜片即可。但野生鳜鱼已很少能捕到,只待有缘人了。

其二,白黪。凶猛的淡水鱼,鱼头味更佳。制成鱼干那是奢侈之物了,喷少许绍兴糟烧,蒸熟就三两绍兴加饭酒,一片一觞足以畅叙幽情。

其三,胖头鱼。最大众化的鱼了,但在清澈的鉴湖水系中生长,鱼肉中没有土腥味,鱼头可以剁椒,鱼身制成酥鱼---这应该比梁实秋笔下的“瓦块鱼”要好吃多了。

 

自由自在生长在运河的各式小鱼那是大自然给会所的礼物,闲来撒下网,捕上来鲫鱼、旁皮鱼、玉神丁等等,可以葱烤,可以油炸,可以酱油清蒸,置桌上,清风徐来,拣一筷放入口中,鲜!


--  作者:柯岩
--  发布时间:2007/5/13 23:26:00
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哈哈,三种鱼我都在会所品尝,味道鲜美,到古城绍兴,别忘去蓬莱美食,JIM请客我买单,还有免费住宿和参观国内顶级画展!
--  作者:淘金者
--  发布时间:2011/4/27 15:57:00
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